Gemeinsam forschen wir an der Zukunft der Mehlwürmer
Wormm wurde als Praxispartner eines wissenschaftlichen Forschungsprojekts ausgewählt – gemeinsam mit der Technischen Universität München und der Otto-von-Guericke-Universität Magdeburg arbeiten wir an der nächsten Generation der Mehlwurmverarbeitung.
InsectDry – Effiziente Trocknung von Mehlwürmern
InsectDry ist ein offizielles IGF-Forschungsvorhaben mit dem Ziel, ein innovatives und energieeffizientes Verfahren zur Trocknung von Mehlwürmern (Tenebrio molitor) zu entwickeln – und dabei die wertvollen funktionellen Eigenschaften der Proteine vollständig zu erhalten.
Mehlwürmer bilden neben pflanzlichen Ressourcen eine der vielversprechendsten alternativen Proteinquellen. Im Vergleich zu pflanzenbasierten Alternativen können Mehlwürmer platzsparend in Containern kultiviert werden, ohne mit landwirtschaftlichen Flächen zu konkurrieren. Das macht sie zu einer Schlüsselressource für die treibhausgasreduzierte Produktion hochwertiger Proteine.
Die Wettbewerbsfähigkeit insektenbasierter Proteine hängt entscheidend von zwei Faktoren ab: der Produktqualität des Proteinerzeugnisses und der Energieeffizienz der verfahrenstechnischen Produktion.
— Aus dem InsectDry-Projektantrag, 2025Warum ist dieses Projekt notwendig?
Seit 2022 ist Mehlwurmpulver in der EU als Lebensmittel zugelassen. Doch die bisherigen Trocknungsverfahren stehen vor einem grundlegenden Problem: Bei hohen Temperaturen denaturieren die Proteine – sie verlieren ihre funktionellen Eigenschaften wie Löslichkeit und Gelbildung. Bei niedrigen Temperaturen ist der Prozess zu langsam und zu teuer für die industrielle Produktion.
InsectDry untersucht deshalb die zentralen offenen Fragen:
- Wie hängt der Denaturierungsgrad von der Trocknungstemperatur und der abnehmenden Produktfeuchtigkeit ab?
- Wie kann der Trocknungsprozess gestaltet werden, um energieeffizient mit hohem Durchsatz ein funktionelles Proteinkonzentrat zu erzeugen?
- Welche Trocknungsverfahren erhalten die Proteinqualität am besten – und sind gleichzeitig wirtschaftlich skalierbar?
Im Projekt werden vier Verfahren untersucht und mit der klassischen Gefriertrocknung als Qualitäts-Benchmark verglichen: Kammertrocknung, Mikrowellen-Trommeltrocknung, Wirbelschichttrocknung und Gefriertrocknung.
Der wissenschaftliche Fahrplan
Das Projekt umfasst sechs Arbeitspakete, die an beiden Universitäten parallel bearbeitet werden:
Wormm als Praxispartner
Wormm wurde als Mitglied des projektbegleitenden Ausschusses für das InsectDry-Projekt ausgewählt. Als Praxispartner bringen wir unsere Erfahrung in der Mehlwurmzucht und -verarbeitung direkt in die Forschung ein.
Was bedeutet das konkret?
- Praxistransfer: Wir stellen den Forschungsteams reale Produktionsproben und Praxisdaten zur Verfügung
- Qualitätssicherung: Die Forschungsergebnisse fließen direkt in unsere Produktionsprozesse ein
- Wissenstransfer: Regelmäßiger Austausch mit den Wissenschaftlern über Herausforderungen und Optimierungspotenziale
- Innovation: Neue Trocknungsverfahren können unsere Produktqualität langfristig verbessern
Was bedeutet das für unsere Kunden?
Durch die Zusammenarbeit mit zwei führenden deutschen Universitäten arbeiten wir aktiv daran, unsere getrockneten Mehlwürmer noch nährstoffreicher und nachhaltiger zu machen. Die Erkenntnisse aus dem InsectDry-Projekt werden uns ermöglichen, den Trocknungsprozess so zu optimieren, dass mehr wertvolle Proteine erhalten bleiben – bei gleichzeitig geringerem Energieverbrauch in der Produktion.
Wissenschaftliche Expertise
Technische Universität München – Professur für Food Process Engineering
Unter der Leitung von Prof. Petra Först verfügt die TU München über langjährige Erfahrung in der Lebensmittelverfahrenstechnik – insbesondere bei der Entwicklung von Trocknungsprozessen für temperaturempfindliche Lebensmittel und Biomaterialien. Die technische Ausstattung umfasst unter anderem einen Mikrowellen-Trommeltrockner, der im Projekt zum Einsatz kommt.
Otto-von-Guericke-Universität Magdeburg – Thermische Verfahrenstechnik
Dr. Nicole Vorhauer-Huget und ihr Team bringen umfangreiche Expertise in der Trocknungstechnik und der Simulation von Prozessen auf unterschiedlichen Skalen mit. Im Technikum stehen Wirbelschichtapparate verschiedener Größe sowie ein Gefriertrockner zur Verfügung. Erste Voruntersuchungen zur Mehlwurmtrocknung wurden bereits bei einem internationalen Fachjournal eingereicht.
Kurzzusammenfassung herunterladen
Die offizielle Kurzzusammenfassung des InsectDry-Projektvorschlags mit allen Details zu Forschungsvorhaben, Arbeitspaketen und beteiligten Institutionen steht hier als PDF zum Download bereit.
Warum Mehlwürmer als Proteinquelle?
Die herkömmliche, fleischbasierte Proteinerzeugung gehört zu den größten Verursachern von CO₂-Emissionen weltweit. Mehlwürmer bieten eine nachhaltigere Alternative:
Mit dem InsectDry-Projekt tragen wir dazu bei, die verfahrenstechnische Produktion von Mehlwurmprotein auf industriellem Maßstab wettbewerbsfähig zu machen – für mehr Umweltschutz, Wettbewerbsfähigkeit und regionale Produktion in Deutschland und Europa.
Wissenschaft trifft Nachhaltigkeit
Mit jeder Bestellung bei Wormm unterstützen Sie nicht nur Ihre Tiere mit hochwertigem Proteinfutter – Sie unterstützen auch die Forschung an der nachhaltigen Proteinproduktion der Zukunft.
Produkte entdeckenIGF-Forschungsvorhaben · Projektantrag eingereicht: Juni 2025 · Geplanter Projektzeitraum: 2026–2028
Beteiligte: Prof. Petra Först (TU München), Dr. Nicole Vorhauer-Huget (Otto-von-Guericke-Universität Magdeburg)
